Esta história de começar "por cima" tem muito que se lhe diga e depende de vários factores. Há quem se dê bem, e quem se dê mal, e quem já nem sequer esteja cá para contar a história.
Obviamente que tanto se "parte o nariz" numa 125, como numa 1000. O problema é que a 1000 não é tão perdulária como uma 125 / 250 /500, e por muito cuidado que se tenha, e derivado da mesma inexperiência, há-de haver um momento em que esse cuidado é atenuado, pelo simples facto de se pensar "tenho moto para fazer algo mais, por isso deixa cá experimentar"!
O grande problema das ocorrências piores em motos, é quando se ultrapassam os limites do condutor... porque normalmente os limites da moto estão sempre lá "mais além"! E se numa moto de baixa / média cilindrada, os limites condutor vs moto se equiparam mais, numa moto de clilindrada e potência maior, a descrepância entre estes tende a ser bem mais dissonante.
E basta ver a "falsa" confiança que a tirares a carta, já tens, ao dizer que numa 500 "não vês bichos papões".
Cada um faz depois o que quiser, desde que seja dono do seu nariz... mas ouvir os outros não custa e é sempre bom.
Como disse, conheço quem tenha começado com uma 1000, precisamente o noobie aqui do forum, mas no caso dele é alguém calmo, ponderado e sobretudo, já tinha 30 anos de experiência de condução de carro, quando decidiu tirar a carta de moto... a par de ser alguém já muito maduro (também os 257 anos de idade dele lhe permitem isso mesmo

).
Por outro lado, tenho um primo meu, da minha idade (40 anos), que aqui há pouco mais de meia dúzia de anos atrás decidiu, e porque era moda, ter uma moto. E foi logo escolher uma CBR600RR, apesar dos avisos contrários. Foi de "focinho" 3 vezes ao chão, e felizmente para ele, ganhou medo, deu-se conta que não tinha mãozinhas para aquilo e decidiu meter a moto de parte. Comprou tempos depois uma moto4 e agora tem-na parada porque o que ele gosta mesmo é andar de carrinho.
É que a pressa de ter algo que tanto queremos, por vezes se torna nossa inimiga.
Já leste umas quantas opiniões de pessoal com mais experiência que tu, e todos te disseram mais ou menos o mesmo. Já agora, não achas que valia a pena pensar nisso?