Os carburadores são mecânicos.
Ou seja, não tem como saber temperatura de funcionamento do motor.
Quem sabe a temperatura de funcionamento do motor, através do termostato é o sistema de gestão do motor (CDI) que controla, entre outras coisas a ignição.
Se puderes Verissimo, arranja um esquema da Mota, verifica donde estão os sensores (não devem ser muitos) e se algum está relacionado com o posicionamento das borboletas de admissão. Se não houver nada, não pode ser dos carburadores, porque não existe informação que estes possam dar ao sistema para que, chegando a essa temperatura precisa, o motor se cale.