Olá Angry, tirei a carta A à pouco tempo, 2  meses prái.
já tinha alguma experiencia no monte com 125 mas mais experiencia no alcatrão, o que estás a descrever é perfeitamente normal! ninguém nasce ensinado.

tudo isso te vai continuar a acontecer, só que cada vez menos, a medida que o tempo passa e ganhas mais equilíbrio ao parar a mota vais percebendo quando por os pés no chão, e se tudo correr bem
, eventualmente vai ser quando estiveres praticamente parado. 
Ponto de embraiagem, quando andares na 600 ainda vai ser MUITO mais fácil, ( qual é a 600 da escola? ) isto porque o motor tem muito mais força e não vai abaixo facilmente, largando suavemente a embraiagem ela já anda sozinha, não precisas de procurar pontos com o acelerador, só quando estiveres a subir. e até isso se faz bem depois.
a maior diferença no inicio é o peso, a 600 é um mamute para quem vem de uma 125 pela primeira vez, mas até isso tem o seu lado bom, mais peso mais aderência, mais aderência mais confiança. para mim é assim. 

respeita os teus limites na mota, não tenhas medo dos outros condutores, mas nunca lhes percas é o respeito!!!! uma mota nunca tem prioridade em lado algum, normalmente os medos vêm com surpresas relacionadas com isto.